Sandoval presentó platos elaborados con carne de lidia en Madrid Fusión
‘Se trata de carne muy sana y saludable’, señaló el chef
‘El toro vive durante cuatro años en el campo, a base de productos naturales’
Mario Sandoval y la carne de toro de lidia I MARIO SANDOVAL
MUNDOTORO > Madrid
La carne de toro de lidia fue protagonista en la feria de gastronomía más importante de España, el ‘Congreso Saborea España‘ de Madrid Fusión. Fue de manos del chef Mario Sandoval, del Restaurante Coque; que presentó cuatro platos elaborados a partir de la carne de lidia, definido por él como ‘el gran lujo desconocido de este país‘.
En su turno, enumeró las propiedades alimentarias de este producto, así como los beneficios que aporta. ‘Se trata de carne muy sana y saludable; el animal vive durante cuatro años en el campo, en absoluta libertad y alimentándose a base de productos naturales. Además de los valores de sostenibilidad, biodiversidad y respeto al medio ambiente que comportan su crianza‘, señaló Sandoval.
El reconocido chef madrileño mostró el trabajo realizado durante los últimos dos años en colaboración con la Unión de Criadores de Toros de Lidia y presentó ante los asistentes a Madrid Fusión su menú ‘De toro‘, a base de mursik helado con piel de leche fresca y estofado de frutos rojos, biltong de toro ibérico con estofado de lengua, jerky de solomillo de toro ibérico con guiso de su piel y pastrami de cadera de toro ibérico con strogonoff de su solomillo.
En representación de la Unión de Criadores de Toros de Lidia asistieron el Presidente Carlos Núñez, el tesorero José Luis Iniesta, los directivos, Borja Domecq Solís y Fernando Sampedro, el ganadero Juan Pedro Domecq Morenés, el presidente de la Asociación Nacional de Organizadores de Espectáculos Taurinos (ANOET), Manuel Martínez Erice, y el Presidente de la Unión de Toreros, Juan Diego Vicente.
